Un tarte aux pommes de chef
recettes

Préparer une bonne tarte aux pommes comme un chef

La cuisine française a ses recettes indémodables. Pour les becs sucrés de France et de Navarre, la pâtisserie francophone est une vraie mine d’or. Aujourd’hui, nous allons préparer la vraie recette de tarte aux pommes avec de vrais produits de saison (les produits de saison de Mars) de nos commerçants toulousains. On retrousse ses manches et l’on y va !

Pâte brisée pour donner un cadre à vos pommes

farine pour la tarte aux pommes

250g de farine T80 et 40g pour étaler la pâte

 | la Dispute aux oiseaux

beurre pour la pâte de la tarte aux pommes

125 g de beurre motte + 10 g pour le moule

| La Fromagerie d’Émilie

sucre blanc pour la tarte aux pommes

25 g de sucre de canne blond bio 

| Mme Bio et M.Vrac

toujours mettre un pincée de sel 5 mg de sel

| Les Champions

oeuf pour donner un peu de couleur à la tarte aux pommes

1 jaune d’œuf 

| La Fromagerie d’Émilie

eau

5 cl d’eau

| De votre robinet 

La Compote pour une tarte moelleuse

Des pommes pour faire une bonne garniture

600 g de pomme Golden

| Au petit Paradis

citron pour donner un peu d'acidité à la tarte aux pommes

1/2 citron jaune

| Au petit Paradis

sucre

40 g de sucre

| Mme Bio et M.Vrac

La Garniture pour une tarte appétisante

pomme

600 g de pomme Golden

| Au petit Paradis

citron

1/2 citron jaune

| La Dispute aux Oiseaux

Finitions (facultatif)

Abricot pour donner encore plus de gourmandise à notre tartes aux pommes

140 g de nappage d’abricot

| La Dispute aux Oiseaux

Cannelle pour donner un peu d'exotisme et de parfum à la tarte aux pommes

Une pincée de cannelle

| La Dispute aux Oiseaux

crédit photo : Marmiton.org

Une belle tarte aux pomme va avec une belle pâte | 15 min

out d’abord, commençons par le commencement, faire une belle tarte aux pommes signifie aussi faire une bonne pâte brisée ne vous inquiétez pas, ce n’est pas sorcier, donc préparez vos denrées.

Si vous avez à disposition une belle cuisine avec un plan de travail en marbre, vous pouvez faire la tarte aux pommes directement dessus comme les chefs. Sinon vous pouvez le faire dans un saladier ou sur une planche. La méthode sera de toute façon la même. Moi, je vais me mettre dans la peau d’un vrai pâtissier (mais pas trop quand même).

  • Étaler la farine directement sur le plan de travail.
  • Faire un petit volcan (comme pour la fameuse purée)
  • Ajouter du sel et le sucre
  • Ajouter l’eau, le jaune d’œuf et mélanger du bout des doigts.
  • Ajouter le beurre en l’assouplissant bien et en le déposant en petites parcelles
  • Prendre un peu de farine et mélanger le tout sans pétrir
  • Écraser l’ensemble à pleines mains. La pâte doit ressortir entre vos doigts.
  • Mélanger comme au-dessus sans pétrir (allongement du gluten)
  • Arrêter l’opération, dès que la pâte ne colle plus à votre support
  • Faire une boule homogène et lisse et la fariner légèrement.
  • Si la pâte n’est pas assez homogène, vous pouvez l’aplatir avec la paume de la main en la tirant devant vous.
  • Réunir à nouveau la pâte en deux boules pour accélérer le raffermissement et les aplatir légèrement
  • Fariner les boules.
  • Les mettre dans un sac de plastique alimentaire séparément et mettre au frigo pendant minimum 30 min avant la cuisson.

Au tour des Pommes | 25 min

Que serait une tarte aux pommes sans ses pommes ? Malheureusement, il va falloir les maltraiter un peu en les épluchant et en les aspergeant de citron pour éviter qu’elles noircissent.

La seconde étape est l’élaboration d’une bonne compote :

  • Pour cela, découpez la moitié des pommes épluchées en quartier puis en lamelles épaisses.
  • Il faudra ensuite les faire cuire dans une casserole ou une grande poêle avec du sucre et un fond d’eau.
  • Cuire doucement la future compote doucement et avec un couvercle.
  • Bien dessécher la compote pour qu’il y ait le moins d’eau possible et la passer dans un tamis ou au mixeur
  • La laisser refroidir.

Abaissons la pâte et préparer le fonçage
(C'est pas de la tarte (aux pommes) !)

  • Fariner votre plan de travail et aplatir la pâte avec un rouleau pour qu’elle soit ronde et homogène.
  • Ne pas appuyer trop fort en maintenant les mains aux extrémités du rouleau.
    Si la pâte colle au support, fariner à nouveau.
  • Le diamètre de la pâte doit être cette du moule, plus celui des rebords du plat.
  • L’épaisseur ne doit pas dépasser les 5 mm
  • Bien piquer la pâte à l’aide d’une fourchette
  • Positionner la pâte dans le cercle à l’aide du rouleau en le déroulant à l’envers au-dessus du plat.
  • Bien appliquer la pâte contre les parois.

Bonus : Si vous voulez faire une tarte digne des plus belles tables de restaurant du pays, vous pouvez :

  • Appuyer la pâte avec les deux pouces pour que les bords de la pâte forment un angle droit.
  • Faites une petite crête de 5 mm et repoussez les petits bourrelets de l’extérieur vers l’intérieur.
  • Enlever l’excédent de pâte avec le rouleau en le passant dessus.
  • Sur cette crête, vous pouvez faire des marques au couteau ou à la fourchette pour former une sorte de tresse ou de torsade
  • Le tout peut être mis au frigo pendant 30 min.

Garnir la tarte

Vous pouvez à présent garnir votre tarte aux pommes avec la compote de pomme
Déposer vos lamelles de pommes en rosace en les faisant se chevaucher.
Dorer à l’œuf si vous le souhaitez.
Placer la tarte au four à 200C°, pendant 30 à 35 min et dorer à la moitié de la cuisson
Pour plus de gourmandise, vous pouvez faire chauffer la confiture d’abricot et la napper sur votre tarte.

Voilà comme je vous l’ai dit rien d’impossible et vous avez une magnifique tarte pour votre dessert ou votre goûter du mercredi après-midi. On se retrouve bientôt pour une nouvelle recette gourmande. 

Vous pouvez retrouver d’autres recettes comme notre fameuse recette de pain de mie maison sans machine sur le blog de Fraichy.

Vous pouvez aussi commander nos produits pour cette tarte aux pommes sur notre marché en ligne.

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