Comment choisir ses pommes de terre ?
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Comment choisir ses pommes de terre ?

Comment choisir ses pommes de terre ?

Nous voyons beaucoup de personnes se poser la question de savoir comment choisir ses pommes de terre. La pomme de terre est un produit du quotidien que tout le monde utilise régulièrement. Elle se décline en plusieurs variétés. Le choix de la variété réside non seulement dans la manière dont vous souhaitez la cuisiner (cuisson à l’eau, cuisson vapeur, en frite, en purée, en salade…) mais également dans le type de plats dans laquelle vous souhaitez l’utiliser.

Le Saviez-vous ? Riche en sels minéraux et en potassium, la pomme de terre était surnommée “le pain du pauvre” à l’époque de Louis XVI. 

différentes variétés de pommes de tere

Comment choisir ses pommes de terres parmi les dizaines de variétés existantes : la charlène, la bintge, la Blue Star, la ratte de touquet, l’Amandine, la Juilette… C’est simple, la différence réside dans plusieurs critères : la fermeté des chair, et la sucrosité. Certaines variétés vont mieux tenir à la cuisson, d’autres seront plus tendre et molles. Vous retrouverez ici, 5 variétés et quelques idées de recettes à réaliser avec les produits !

La Ratte de Touquet

La Ratte de Touquet est une pomme de terre ferme, très savoureuse et très gouteuse. Elle est souvent utilisée pour des recette qui demandent à la pomme de terre de ne pas se déliter à la cuisson. Elle se cuit aussi bien à l’eau, à la poêle, à la vapeur ou au four.  Les Fine de Ratte (les grenailles de la variété) sont idéales pour une cuisson à la poêle.

la Ratte Touquet
Purée de ratte toquet 2

Purée de Ratte Touquet​

Nous resterons classique avec cette idée de recette à base de ratte de Touquet : la purée de pomme de terre. Léger et gourmand, rien de plus simple à cuisiner : faire bouillir sans les éplucher dans une eau légérement salée pendant une bonne demi heure.

L'Amandine

L’Amandine est une pomme de terre que l’on va se servir en vapeur ou à l’eau. On peut s’en servir aussi au four, idéalement en gratin dauphinois ! Les caractéristiques : de forme oblongue, allongée et régulière, sa peau est jaune pâle, de même que sa chair qui est ferme et riche en eau.

pomme de terre amandine
Princesse-Amandine-rissole

A la poêle et rissolée !

Notre recette préféré pour l’Amandine reste la pomme de terre Amandine rissollée. Il vous suffit d ‘Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes puis de les faire rissolée dans un poêle et un peu d’huile d’olives !

La pomme de terre Chérie

La Chérie est une pomme de terre assez sucrée, à la chair très ferme, on va s’en servir idéalement pour manger de la raclette ou sinon on peut la faire en salade aussi.

comment bien choisir ses pommes de terre Chérie
conseil pour réussir vos soirée raclette 2

L'incontournable raclette !

Rien de mieux qu’une raclette pour sublimer la pomme de terre Chérie. Vous pouvez nénamoins subsituer l’Amandine, la Charlotte à la Chérie !

Comment choisir ses pommes de terre Agatha

L’Agatha, pomme de terre à tout faire, que vous pouvez  faire en purée, en salade, à la vapeur et au four.

Nous la considérons comme idéale pour les cuissons au four, en gratin et pour les plats mijotés, comme le pot-au-feu.

pomme de terre agatha
comment choisir ses pomme de terre mona lisa

La Mona lisa

A l’inverse des pommes de trre précédentes, la Mona Lisa est une pomme de terre à chair assez molle et  souple. On va s’en servir pour faire des soupes, des purées et des écrasées de pomme de terre.

Quelques idées de recettes !

Purée de Ratte Touquet

La recette emblématique de la purée de Ratte du Touquet, un vrai délice !

Pommes de terre à l'ail

Une recette pour sublimer ces petites pommes de terre très goûteuses. 

Pommes de terre sautées , laurier et thym

Une recette simple et rapide à faire !

Comment choisir ses pommes de terre ? [Vidéo]

C’est Candida, gérante du magasin de fruits et légumes le Panier de Bénédita à Montpellier, qui vous parle des différentes variétés de pommes de terre !

Pour commander vos pommes de terre et autres produits frais, nous vous invitons à visiter notre boutique en ligne !

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