Connaître les différentes variétés de sel et de poivre afin de savoir quand les utiliser. Ca paraît évident, mais un sel fin ne donnera pas le même goût à un plat que le gros sel par exemple !
Pour le sel : on retrouve par exemple les sels marins qui proviennent de l’eau de mer, les sels raffinés, ou encore les sels gourmet qui sont des sels spéciaux qui intensifient et relèvent le goût des aliments. Pour le poivre, la liste est longue, mais en voici quelques-uns :
- Le poivre noir.
- Le poivre vert
- Le poivre rouge
- Le poivre blanc
- Le poivre long
- Le poivre cubèbe
- Les «faux» poivres.
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