5 recettes à base de châtaignes
Astuces

5 recettes à base de châtaignes pour vos repas

La châtaigne c’est le fruit nourrissant de l’Automne !

Ramasser les châtaignes en famille, c’est un réel moment de partage. Idéal en soupes et veloutés, elles se marient également avec tous les légumes de saison d’automne comme le potiron, le potimarron, butternut et plus encore. Leurs saveurs sucrées s’accordent également avec des lardons grillés, en cake, et autres produits salés. On vous a concocté des recettes parfaites pour mettre en valeur ce fruit !

1. Confiture de châtaigne pour accompagner vos crêpes

Pour 6 personnes :

Les ingrédients

  • 1.5kg de Châtaignes
  • 1 kg de Sucre cristallisé
  • 1 Gousse de Vanille
Pour la préparation ;
 
Il n’est pas utile d’éplucher la peau de la châtaigne. Ajouter de l’eau dans une cocotte et porter à ébullition. Puis y ajouter les châtaignes pendant 5 min. Dès qu’elles sont refroidies, éplucher l’écorce et la peau des châtaignes. C’est plus facile si les châtaignes sont encore bien chaudes, il ne faut donc pas les laisser tiédir de trop.
 

Ensuite, les remettre dans la cocotte dans de l’eau froide et laisser bouillir doucement 40 minutes.

Égoutter les châtaignes et les passer à la moulinette ou au mixeur. Ajouter un peu d’eau pour faciliter l’opération.

Verser 150 ml d’eau dans une la cocotte, ajouter la purée de châtaignes et le sucre. Faire fondre à feu doux. Ajouter une gousse de vanille fendue sur la tranche. Porter doucement à ébullition tout en remuant fréquemment. Laisser bouillir très doucement 20 minutes. Mettre dans le pot.

confiture de cataigne

2. Gâteau de châtaigne et saumon fumé pour un côté sucré salé

 

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 400g de Châtaignes avec la coque
  • 3 oeufs
  • 1 Sachet de levure chimique
  • 10 cl de Vin Blanc
  • 10 cl de crème fraîche
  • 105 g de farine
  • 80g de gruyère
  • 8 cl d’huile d’olive
  • 100g de Saumon
  • Poivre
  • Sel
Gâteau châtaignes et saumon fumé

Pour la préparation ;

  • Préchauffez le four à 180°c
  • Entaillez les châtaignes et plongez-les dans de l’eau froide dans une casserole
  • Faites bouillir pendant 3 min et retirez-les par lot de 3, en réservant les autres dans l’eau chaude.
  • Retirez totalement la peau fine qui est souvent amère.
  • Dans une casserole d’eau bouillante, faites encore cuire les châtaignes pour 20 min.
  • Égouttez-les et réservez-les.
  • Enduisez un moule à cake d’1 c. à soupe de farine et 1 c. à soupe d’huile.
  • Dans un grand saladier, mélangez la farine restante avec la levure chimique. Creusez-y un puits et cassez-y les œufs.
  • Mélangez bien et incorporez l’huile restante, le vin blanc et la crème en remuant, jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène.
  • Découpez le saumon fumé en petits dés. Écrasez grossièrement les châtaignes.
  • Ajoutez les dés de saumon, un peu de poivre, le gruyère râpé et les châtaignes à la pâte.
  • Mélangez et versez dans le moule puis enfournez pour une durée de 45 min.

3. Soupe de châtaigne pour s’allier contre le froid

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 2 oignons 600 g de châtaignes 15 g de beurre
  • 2 cubes de bouillon de volaille 2 branches de Romarin
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de Persil haché
  • 3 Pincées de noix de muscade 75 cl d’eau Sel Poivre
  • 6 cuillères à soupe de crème fraiche

Pour la préparation

Égouttez les châtaignes. Pelez et émincez finement l’oignon.

Dans une cocotte, versez l’huile et ajoutez l’oignon. Dès qu’il est transparent, ajoutez les châtaignes. Remuez 2 minutes.

Ajoutez l’eau, le bouillon-cube, le romarin et la muscade. Salez légèrement et poivrez.

Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes.

Retirez le romarin et passez la soupe au blender. Ajoutez un peu de lait chaud si la soupe vous semble trop épaisse. Servez bien chaud avec une touche de crème fraîche et du persil ciselé.

Soupe de châtaigne pour s’allier contre le froid ​

4. Sauté de porc à la bière et aux châtaignes

Ingrédients :

  • 1 kg de sauté de porc
  • 1 L de bière brune
  • 1 oignon
  • 250 gr de lardons fumés
  • 250 g de châtaignes 
  • huile d’olive
  • thym, laurier, sauge, romarin

Préparation :

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, et faire revenir le porc dans l’huile bien chaude afin qu’il soit bien doré. Ensuite, ajouter le lardons et l’oignon émincé et laisser dorer.

Une fois le porc bien revenu, ajouter le thym, le laurier, la sauge, le romarin, et déglacer avec le moitié de la bière afin de recouvrir le porc. Ajouter 100g de châtaignes, et laisser mijoter très très doucement couvert pendant 2 heures. Ajouter régulièrement un peu de bière et un peu d’eau. Au bout de 2 heure arrêter le feu et laisser reposer.

1 heure avant de servir, rallumer le feu et laisser à nouveau mijoter à feu très doux en enlevant le couvercle afin que la sauce réduise un peu, et ajouter le reste de chataignes

Ce plat peut se servir avec des gnocchi grillés ou bien des pommes de terre à la vapeur.

Sauté de porc à la bière et aux châtaignes

5. Les biscuits à la châtaigne et aux figues

 

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 100 g de farine de châtaigne
  • 100 g de farine de blé
  • 1 petite cuillère à café rase de levure chimique
  • 50 g de beurre doux mou*
  • 50 g de beurre d’amandes entières (ou de noisettes)*
  • 5 cl de lait
  • 50 g de miel de fleur d’oranger (ou de sucre roux)
  • 10 figues séchées
  • 1 citron jaune
5 Recettes à base de châtaignes Les biscuits à la châtaigne et aux figues

Préparation :

Dans un saladier, mélange les farines, le bicarbonate.

Creuse un puits et au centre dépose le beurre d’amandes, le beurre, le miel.

Incorpore les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un mélange un peu sableux qui ne colle pas trop aux doigts.

Ajoute enfin le lait puis les figues (sans mettre le jus de citron restant dans le bol).

Agglomère rapidement la pâte en boule et laisse la repose au moins une demi-heure au réfrigérateur.

Dans mon cas, elle y a passé toute la nuit et la matinée.

Préchauffe le four à 180°C.

Sur une feuille de papier cuisson, étale la pâte sur une épaisseur de 3 mm.

Découpe des petits ronds de pâte avec un emporte-pièce. Choisis la forme et la taille de ton choix. Quant à moi j’ai fait simple, des ronds de 4 cm de diamètre environ. Rappelle toi seulement que plus le biscuit sera grand, plus la cuisson devra s’allonger.

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https://www.marmiton.org/recettes/index/ingredient/chataigne

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